Pomemben del dohodka natakarjev in natakarjev prinaša napitnina - denar, ki jim ga gostje pustijo za dobro postrežbo. Niso vse stranke radodarne. Izkušeni natakar pa lahko gosta prostovoljno loči z določeno vsoto denarja. Izboljšajte kakovost lastnega dela, povečajte pozornost do gostov in velikost napitnine se bo znatno povečala.
Navodila
Korak 1
Pri izbiri prostora za delo dajte prednost klasičnim restavracijam z velikim večernim računom. Dober dohodek prinašajo pivnice, kamor je običajno hoditi po podjetjih, pa tudi kavarne s hitrim prometom miz. Glede nasvetov so najbolj neugodna mesta v poceni kavarnah, menzah in obratih, kjer se plačila izvajajo s kartico, izdano na vhodu.
2. korak
Obstajata dva sistema za delitev konic. Prvi pomeni "skupni kotel". Po koncu izmene se ves denar sešteje in razdeli med zaposlene v enakih deležih, pri čemer se ne upoštevajo samo natakarji in natakarji, temveč tudi zaposleni v kuhinji. Druga možnost določa, da ves denar, ki ga ostane od vaše mize, gre k vam, hkrati pa nimate pravice deliti nasvetov drugih. Drugi način vam omogoča, da zaslužite več, vendar le pod pogojem hitre storitve.
3. korak
Poskusite priti do storitve priljubljenih miz, za katere so stranke pripravljene sedeti. V večini restavracij porazdelitev dela vodi skrbnik ali kuhar dvorane. Vzpostavite dober odnos z njim - od te osebe so odvisni vaši prihodnji prihodki.
4. korak
Ne dokazujte, da vas zanimajo le nasveti. Lastnike in upravitelje restavracije zanima dobiček obrata. Povečajte znesek čeka - tako boste dobili najboljše tabele in morda še dodaten bonus.
5. korak
Gostov ne puščajte brez nadzora. Če pride do zamude v kuhinji, pojdite do njih, razložite, da bo naročena jed prispela čez 10 minut, in predlagajte, da se čakalna doba izteče z naročanjem drugega koktajla ali kozarca vina. Če povečate svoj ček, boste imeli dober ugled v očeh vodstva, z zaskrbljenostjo pa boste naredili goste bolj radodarne.
6. korak
Bodite pozorni na goste. Če se zaskrbljeno ozirajo po sobi, vprašajte, kaj potrebujejo. Zahteve za pripravo menija, vinske karte ali računa je treba oddati s hitrostjo strele. Bolj gibčen natakar, boljše mnenje gostov o njem.
7. korak
Spoznajte jedilnik in seznam vin. Bodite pripravljeni priporočiti določeno jed ali pijačo. Pozabite na besedne zveze, kot so »No, vse je okusno« ali »Ne vem, nisem poskusil«. Na vprašanje za nasvet odgovorite jasno in samozavestno - to bo gosta navdušilo. Opozori, če je jed zelo začinjena, vsebuje česen, velike količine čebule ali nenavadno omako. Vedeti morate sestavine vsakega obroka, velikost porcije in idealno vsebnost kalorij.
8. korak
Če pridejo gostje z otroki, poskrbite za najmlajše. Starši bodo to cenili. Dajte otroku kompliment iz obrata, če ga vadijo v vaši restavraciji. Bodite pripravljeni izpolniti nenavadne zahteve, na primer kozarec mleka, ki ga ni na jedilniku, ali umešana jajca brez slanine. Poskusite posredovati prošnjo gostov v kuhinjo in se prepričajte, da je izpolnjena.
9. korak
Ko je čas za izračun, ne izgini. Bodite v vidnem polju gosta. Prinesite spremembo hitrosti strele. Poskusite to hraniti v majhnih računih. Ne pričakujte, da vam bo gost po velikem roki pustil stoti kos papirja. Verjetno vam sploh ne bo dal napitnin, če nima s seboj nič manjšega denarja. Gosti ne marajo kovinskega denarja. Zato lahko peščica predloženih kovancev za deset rubljev ostane nedotaknjena, kar je koristno za vas.
