Če se odločite za odprtje podjetja, povezanega s hrano, morate izračunati izračun glavnih jedi že dolgo pred odprtjem kavarne ali restavracije. Stvar je v tem, da bo tudi pribitek za jedi odvisen od pravilnega izračuna izračuna. In marža je tista, ki bo na koncu prinesla dobiček in določila uspešnost poslovanja in ustreznost vaše kuhinje.
Navodila
Korak 1
Na internetu lahko najdete številne programe, ki izračunajo izračun jedi za gostinske obrate. Vendar avtomatiziran izračun ni vedno priročen. Na primer, v primeru, ko morate vodstvu kavarne dokazati izračun jedi v podpis in odobritev. Če želite to narediti, izpolnite izračunsko kartico (obrazec OP-1), ki jo je mogoče enostavno prenesti tudi z interneta.
2. korak
Ne bo težko izpolniti polj kartice, če ste že izdelali recept, poznate norme za porabo surovin in trenutne nabavne cene izdelkov. Ko pa boste morali izračunati stroške jedi za nov jedilnik, boste morali ravnati drugače. Zbrati boste morali naslednje podatke:
• Seznam uporabljenih izdelkov;
• Poraba vsakega izdelka na podlagi 100 porcij jedi (v resnici se lahko premagate z veliko manjšim številom testnih porcij, v nadaljevanju pa bomo nadaljevali z izračunom 100 kosov);
• Cena, po kateri je vsak izdelek kupljen.
3. korak
Ko so informacije na voljo, naredite tabelo, v kateri boste navedli vse izdelke, njihove stopnje porabe za 100 jedi in njihovo ceno. Če želite to narediti, je primerno uporabljati Excelove preglednice, še posebej, ker boste potem morali izračunati stroške 1 jedi tako, da boste stopnje porabe vsakega izdelka pomnožili s ceno in nastalo število delili s 100.
4. korak
Ko prejmete stroškovno ceno, lahko izračunate oceno stroškov jedi z dodajanjem marže. Tako dobite prodajno ceno ene jedi. V izračun vnesite izračun, ki ste ga opravili.
