Odprtje lastne kavarne ali restavracije - to idejo pogosto obišče veliko mladih restavratorjev. Navsezadnje se zdi, da je tako preprosto. Glavno je, da lahko kuhamo, vse drugo pa bo sledilo. Pravzaprav strokovnjaki pravijo, da je odprtje kavarne zelo drago. In zelo jasno morate izračunati, koliko denarja za to potrebujete in kako donosno in donosno bo vaše podjetje, da boste lahko povrnili vse stroške.
Če je ideja o odprtju kavarne že zrela za vas, vzemite list papirja, pisalo in kalkulator. Narediti boste morali veliko natančnih izračunov, s pomočjo katerih boste trezno pogledali idejo.
Kje začeti
Najprej potrebuješ idejo. Konec koncev se ne morete kar odločiti: odprem restavracijo in jo odprem. Dejansko bodo vrsta vašega gostinskega lokala, nabor izdelkov in še veliko več neposredno določili, kakšne stroške boste imeli in koliko denarja boste potrebovali, da odprete trgovino s hrano.
Tako na primer kavarna stane nekajkrat manj kot polnopravna restavracija. Še posebej, če je restavracija tematska in zasnovana za eksotične jedi. To je posledica dejstva, da se majhna soba uporablja v obliki kavarne, kar zahteva nižje stroške najema. Poleg tega je ponudba tovrstnih kavarn skromnejša kot v polnopravni restavraciji, kar pomeni, da je potrebna manjša kuhinja, različni dodatki zanjo v industrijskem merilu pa niso potrebni.
Nato morate poskrbeti za pripravo poslovnega načrta, katerega del bo ocena za podjetje. V poslovnem načrtu je treba upoštevati veliko različnih odtenkov: stroški, načrtovani dohodek, potrebni stroški, trajanje pripravljalnega obdobja, ko restavracija še ne bo delovala, plačati pa boste morali račune.
Na kaj gre denar ob odprtju kavarne
Za odprtje kavarne je treba upoštevati številne pomembne parametre, med drugim:
- stroški najema prostorov;
- stroški prenove za vaše potrebe in popravila (samo ena koordinacija prenove je v povprečju ocenjena na 8000 USD, stroški popravil pa odvzamejo samo za izdelavo projektnega projekta 40 USD na kvadratni meter);
- stroški nakupa potrebne opreme, ki vključuje pečice, hladilnike, kavne aparate itd.;
- stroški oglaševanja;
- stroški nakupa izdelkov.
S tega seznama so najdražji predmeti najem prostorov (lahko traja približno 500 USD na kvadratni meter na leto) in nakup posebne opreme (odvisno od vrste restavracije lahko stroški tega predmeta znašajo od 20 tisoč USD do 200 tisoč dolarjev). … Lahko pa poskusite prihraniti denar. Na primer, skrbno boste morali preučiti specializirani trg nepremičnin, da bi našli primerno lokacijo za gradnjo prihodnje restavracije ali kavarne, vendar z nizko najemnino. Tudi z opremo. Sploh ni nujno, da ga kupite za prišleke, sprva se lahko spravite v plačilo z obrokom ali najemnino.
Ne pozabite na korporativni slog, tj. oblačila za natakarje, točilce in kuharje. V povprečju nakup 2 kosov oblačil za vsakega člana ekipe stane med 2-6 tisoč USD.
Ne pozabite na različne registracije, odobritve in druge pravne podrobnosti. Pridobitev potrebnih dokumentov in dovoljenj lahko zahteva ne le čas (2-3 tedne), temveč tudi material (plačilo dajatev), to pa je nekaj deset tisoč rubljev.
Kot rezultat, za odprtje lastne kavarne potrebujete več kot milijon rubljev. Najmanjša in najbolj skromna institucija bo vzela vsaj 4 milijone rubljev. Bolje je, če je tega denarja večkrat več, tako da ima lastnik več možnosti za razvoj podjetja.
