Učinkovitost in donosnost skoraj vseh trgovinskih poslov je v veliki meri odvisna od dobro zasnovanega asortimana. Današnja paleta živilskih izdelkov na trgu je precej obsežna. Zato je vodstvo problematično, da se odloči, katera mesta naj bodo predstavljena v njihovi trgovini.
Tržne raziskave bi morale biti pred fazo razvoja asortimana. Njihova naloga bi morala biti prepoznavanje konkurentov in analiza njihovega asortimana. Nato morate analizirati potencialne stranke in določiti njihove želje. Omeniti velja, da je treba vedenje potrošnikov nenehno analizirati in na podlagi njegovih sprememb prilagoditi asortiman.
Širina in globina asortimana
Preden začnete oblikovati asortiman za trgovino z živili, se morate odločiti za njene ključne parametre. Za paleto izdelkov so značilne lastnosti, kot so širina, globina in višina.
Prva stvar, ki jo je treba narediti pri razvoju asortimana, je odločitev o njegovi širini. Predstavlja število skupin sortimentov v skupnem seštevku. Posebnosti izbora skupin izdelkov bodo odvisne od oblike prodajalne in njenih posebnosti. Jasno je, da se širina ponudbe v hipermarketu in majhni trgovinici bistveno razlikuje.
V večini majhnih sosedskih trgovin na primer ločijo skupine izdelkov, kot so mlekarne, pekarne, slaščice, čaj in kava, priročna hrana in zamrznjena hrana, siri in klobase, alkoholne pijače, zelenjava in sadje. In če je trgovina zelo specializirana, se bodo skupine izdelkov razlikovale. Na primer, v mesnici lahko ločite pododdelke, kot so surovo meso, polizdelki, gotova hrana, klobase, konzervirana hrana itd.
Širino asortimana je treba določiti na podlagi analize ponudbe konkurentov. Prizadevati si morate, da poiščete svojo nišo in ponudite edinstven izdelek, ker tekmovanje z velikimi hipermarketi in supermarketi glede cenovnih parametrov bo precej problematično. Na ta način se lahko v asortimanu osredotočite na prodajo zdrave hrane, ekoloških izdelkov ali gurmanskih izdelkov.
Ko se odločite za širino asortimana, morate vsako skupino izdelkov začeti polniti z blagom. Število izdelkov v vsaki skupini izdelkov se imenuje globina. Menijo, da je v asortiman optimalno vključiti izdelke, ki bodo ciljno usmerjeni na različne segmente kupcev in vključujejo izdelke ekonomskega razreda, blago iz srednje cenovne kategorije in premium segmenta. Razširjenost nekaterih izdelkov bo odvisna od strategije pozicioniranja trgovine in njene lokacije. Stroški izdelkov v skupinah izdelkov bodo določili višino asortimana.
Učinkovite značilnosti sortimenta
Pomembna parametra, ki označujeta učinkovitost asortimana, sta njegova mobilnost in ustreznost. Odražajo sposobnost spreminjanja asortimana, ki najbolje ustreza potrebam kupcev in njihovemu povpraševanju po ključnih položajih asortimana. Na primer, v zadnjih letih priljubljenost zdrave hrane med kupci narašča, zato trgovine širijo ponudbo fermentiranih mlečnih izdelkov, zelenjave in sadja.
Po drugi strani pa mora biti asortiman trgovine z živili stabilen, tj. vedno mora predstavljati blago, po katerem je povpraševanje.
Matrika sortimentov je ustvarjena na podlagi koncepta optimalne globine in širine prodajalne. Vključuje potreben seznam prodanih izdelkov, ki ustreza potrebam kupcev. Minimalni seznam prodanih izdelkov je minimalni asortiman, ki mora biti stalno prisoten v trgovini.
Da bi bila trgovina donosna, mora biti asortiman oblikovan v skladu z znanim pravilom ABC. Po njegovih besedah najbolj priljubljeni in zahtevani izdelki sestavljajo skupino blaga A. Predstavljajo 20% ponudbe izdelkov, vendar prinašajo do 80% dobička. Zagotovljeno mora biti, da so v trgovini prisotni v potrebni količini. Izdelki iz skupin B in C so v asortimanu potrebni predvsem za vzdrževanje optimalne širine.
