Ko odpirate picerijo, morate temeljito preučiti izdelek, za katerega se boste specializirali. Bolje seveda obiskati Italijo - rojstno mesto pice. Le tako lahko razumete, zakaj bi morali dati prednost evropski moki z močnim glutenom in peči - izključno v pečici na drva.
Potrebno je
Prostori, oprema, poslovni načrt
Navodila
Korak 1
Poiščite območje z dobrim prometom. S tehničnih vidikov se osredotočite na možnost namestitve velike peči na drva. Ta pečica bo srce vaše picerije. Zoniranje sobe, razdelitev na vežo, kuhinjo, pomožne prostore in pisarno. Sestavite projektni načrt in popolno specifikacijo pohištva in potrebne opreme.
2. korak
Povabite kuharja. Pri najemanju strokovnjaka bodite posebno pozorni na mesta prejšnjega dela. V idealnem primeru bi moral biti vaš kuhar Italijan - nosilec kulinarične tradicije v regiji ali vsaj že dolgo živi v Italiji. Če takšnega kuharja ni mogoče pritegniti, poiščite prosilca z dobrimi delovnimi izkušnjami v ruskih obratih podobne oblike. Ne prihranite pri stroških, potrebnih za privabljanje - uspeh vaše prihodnje picerije je v veliki meri odvisen od kuharja.
3. korak
Razvijte recepte. Tradicionalne vrste pic v ruskih picerijah praviloma sobivajo z avtorskimi. V kateri smeri bo prednost (in ali bo) - na vas je, da se odločite. Med tradicionalnimi picami naj bi jedilnik vključeval takšne vrste, kot je "Margarita" - z mocarelo in paradižnikom; "Štirje siri" - z mocarelo, parmezanom in dvema mehkima tradicionalnima siroma; "Pršut" - s šunko. V jedilnik lahko dodate tudi pico iz jurčkov, pico s sardino in vegetarijansko pico. Tudi vse ostale jedi so po vaši presoji. Najpogosteje poleg pic ponujajo testenine in lahke solate.
4. korak
Upoštevajte izbor toplih in hladnih napitkov. In tudi naredite črtni seznam. Klasična priloga k pici je vino. Toda naši gostje z veseljem pijejo vodko. Seznam kave v obratu je lahko majhen: dovolj so espresso, kapučino, ristretto in Americano. Na ta seznam dodajte dve ali tri vrste čaja: črni, zeleni in sadni. Izkazalo se bo povsem spodoben jedilnik za odpiranje dobre picerije.
5. korak
Okrasite dvorano picerije s prevlado klasičnih italijanskih motivov, morda celo v etničnem slogu. Ne pretiravajte s podrobnostmi, saj odvračajo pozornost od glavne stvari - virtuozne spretnosti proizvajalca pice. Testo bo sukal, dokler ne bo tako tanko, da boste lahko z valjarjem oblikovali osnovo za glavno jed - okusno italijansko pico, pečeno v pečici na drva.
