Tematski konceptualni gostinski obrati postajajo v Rusiji vse bolj priljubljeni. Dobra ideja in kompetentna izvedba takšnega projekta lahko privabi veliko število obiskovalcev.
Glavna stvar je ideja
Približno šestdeset odstotkov obiskovalcev umetniške kavarne postane njihove redne stranke, če jih privlači vzdušje lokala. Ciljna skupina organizacij tega formata je najbolj solventna in aktivna.
Dobiček takšnega obrata bo večji, dlje ko bodo obiskovalci v njem. Zato je tako pomembno ustvariti pravo vzdušje in ne pozabiti na kulturni program. Glasba v živo, knjižnica, filmske projekcije redkih art-house kinematografov - vse to privlači svoje občinstvo v umetniški kavarni.
Pomembno vlogo ima lokacija prihodnje kavarne. Za takšne obrate je pomembno, da so čim bližje središču mesta. Pri izbiri sobe bodite pozorni na detajle, kot je pogled z oken. Opečna ograja, prazna stena ali smeti težko pomagajo ustvariti pravo vzdušje v kavarni.
Tehnične podrobnosti
Soba naj bo prostorna; pričakovali boste, da bo glavna dvorana zavzemala najmanj petdeset kvadratnih metrov. Potrebni pa so tudi pisarniški prostori - kuhinja, shramba, stranišča, garderoba. Včasih zavzamejo več prostora kot glavna dvorana.
Priporočljivo je poiskati sobo že po ustaljenem konceptu kavarne. Če želite to narediti, potrebujete umetniškega direktorja, ki mora sodelovati pri izvedbi ideje, izbiri oblikovalcev in oblikovanju oblikovalskega projekta. Umetniški direktor spremlja izvajanje koncepta v življenju in pripravi oglaševalske kampanje za promocijo nenavadne ustanove. Seveda lahko prvotni koncept ali ideja, ki je bila osnova vaše umetniške kavarne, privabi obiskovalce, vendar lahko pristojni umetniški direktor poveča njihovo število. Zelo pomembno je, ko najdete potrebne prostore, sestavite koncept in začnete z oblikovanjem ter izberete primerno osebje. Odzivni profesionalni natakarji in dobra postrežba motivirajo obiskovalce, da se vrnejo v kraj, ki jim je všeč.
Pred odprtjem kavarne morate opraviti številne postopke - izdati in registrirati potrebna dovoljenja gasilske inšpekcije, sanitarne in epidemiološke postaje. Pridobite trgovinski patent in licence za tobak in alkoholne izdelke.
Pri izdelavi predračuna najema prostorov in notranje opreme ne pozabite na stroške popravil in nakup pomembne opreme. Samo kuhinja bo zahtevala nakup več umivalnikov, miz, štedilnikov in pečic. Druga postavka stroškov bo nakup posode, tekstila, pohištva, svetilk. Proračun mora vključevati plače zaposlenih.
V Moskvi bo na primer odprtje umetniške kavarne stalo najmanj dva milijona rubljev. Poleg tega se bo ta znesek boril vsaj eno in pol do dve leti, zato bodite pripravljeni na to.
