Imeti svojo kavarno je dober začetek v restavracijskem poslu. Da pa bi podjetje teklo že od samega začetka in ne prinašalo izgub, je treba napisati jasen poslovni načrt. Še posebej pomembno je, če privabljate vlagatelje ali se prijavljate za državno nepovratna sredstva.
Navodila
Korak 1
Izberite nišo, v kateri boste delali. Odprete lahko ekspresno kavarno, institucijo nacionalne kuhinje, kavarno, specializirano za prodajo določenih izdelkov, na primer jedi z žara ali sladoleda.
2. korak
V uvodnem delu poslovnega načrta podrobno opišite vrsto kavarne in ciljno skupino. Navedite organizacijsko in pravno obliko podjetja. Za gostinstvo je najprimernejši status samostojnega podjetnika, ki omogoča plačilo davkov po poenostavljeni shemi. Ocenite stopnjo uspešnosti projekta, prisotnost konkurentov, možno lokacijo.
3. korak
Naslednji odstavek poslovnega načrta naj vsebuje podroben opis samega projekta. Navedite število dvoran in prostorov vaše kavarne, ocenjeno površino jedilnice, kuhinje in pomožnih prostorov, delovni čas podjetja. Opišite, kako nameravate postreči svoje stranke in kakšno kuhinjo jim nameravate ponuditi. Bolj natančno boste narisali podobo prihodnje kavarne, jasneje bo tako za vas kot za potencialne vlagatelje.
4. korak
V razdelku »analiza trga« navedite število potencialnih konkurentov v mestu in na določenem območju, kamor nameravate postaviti kavarno. Opišite napake in dosežke teh podjetij in kako jih je mogoče upoštevati ali odstraniti.
5. korak
Naredite načrt proizvodnje. Navesti mora, kakšne prostore nameravate kupiti, najeti ali zgraditi. Če so potrebna večja popravila ali obnova stavbe, preverite to postavko. Navedite svoje želje glede zasnove projekta in potrebnih zaključnih materialov.
6. korak
Zelo pomembna točka je materialna podpora projektu. Izračunajte količino kuhinjske opreme, ki jo potrebujete. Načrtujte nakup in namestitev prezračevalnega sistema, kombiniranega parnika, žara, električnih štedilnikov, pralne opreme, rezalnih miz in hladilnic. Ne pozabite na majhne aparate: aparat za kavo, mešalnike, mikrovalovne pečice, rezalnike in še več. Preštejte pravo količino pohištva za dvorano, okrasnih predmetov, svetilk, posode, naprav in tekstila.
7. korak
Razvijte osnovni jedilnik v kavarni na podlagi njegove specializacije. Odločite se, ali boste za goste predstavili poslovna kosila, poseben otroški meni, bonuse in pohvale. Ne pozabite na alkoholno kartico. V kavarni, ki ponuja kosilo in večerjo, je lahko na jedilniku približno 40 jedi, vključno s prigrizki in sladicami, ter najmanj 50 položajev pijač, vključno s čajem, kavo in alkoholom. Pri sladolednih salonih je mogoče izključiti krepke jedi, razširiti pa je treba tudi vrsto sladic, brezalkoholnih koktajlov in kave.
8. korak
Izračunajte zahtevano število osebja. Za kavarno boste potrebovali direktorja, štiri kuharje (dva na izmeno), enako število natakarjev, čistilo v sobi in pomivalni stroj. V osebje je mogoče vključiti skrbnika in pomožne delavce.
9. korak
Posebno pozornost posvetite pripravi finančnega načrta. Izračunajte stroške najema ali nakupa prostorov, njihovega popravila in urejanja sosednjega ozemlja. Zapišite stroške za oblikovanje kavarne, nakup opreme za kuhinjo in predsobo ter plače osebja. V poseben odstavek zapišite, koliko nameravate porabiti za promocijo in oglaševanje.
10. korak
Zadnja točka je ocenjeni dohodek podjetja. Izračunajte čas, po katerem naj bi vaša kavarna postala samozadostna. Običajno ne presega 10-12 mesecev. Navedite znesek povprečnega računa, načrtovano obremenitev dvorane v dnevnih in večernih urah. Izračunajte optimističen in pesimističen scenarij razvoja podjetja in izberite nekaj vmes.
