Številnim nadobudnim podjetnikom, ki iščejo podjetje, v katerega bi vlagali, se zdi, da je odprtje restavracije enostavno in donosno. Zdi se, da je vse preprosto - najti morate prometno mesto, najti in izvesti prvotno zasnovo prostorov, poiskati osebje in dobavitelje, po tem pa bo denar tekel kot reka. Brez upoštevanja pasti restavracijskega poslovanja pa se hitro znajdete v stečaju; tovrstna dejavnost je po številu na drugem mestu po trgovini s fotografskim materialom.
Viharni začetek in … hiter zaključek
Glavni razlog za številne stečaje, povezane z dejstvom, da niso bile upoštevane vse pasti, je najem prostorov. Približno 90% restavracij deluje v najetih prostorih in najemnikom vsak mesec dajo veliko denarja. Mnogi ljudje naredijo napako, ko izberejo drage prostore v središču, pogosto pa so ta območja v dotrajanem stanju in morajo opraviti večja popravila, vlagajo v nekaj, kar jim ne pripada. Posledično se nevihtni začetek konča z dejstvom, da lastniki čez nekaj časa poskušajo restavracijo dati v upravljanje ali prodati, da bi prihranili vsaj nekaj denarja, ki je bil vložen v stene. Če je opremo, posodo in pohištvo še vedno mogoče prodati s popustom, ne boste mogli odstraniti vrat, oken in oblog.
Poslovni načrt, v katerem se upoštevajo in izračunajo vsi odtenki ter zagotovijo vse možnosti razvoja, mora biti obvezen.
Toda tržne raziskave kažejo, da so ljudje pripravljeni iti v dobro restavracijo, kjer jim je všeč, tudi če je na obrobju. Če izberete sobo dlje od središča, boste imeli možnost najeti primerno sobo, ki zahteva minimalna popravila in investicije, njena najemnina pa bo stala veliko manj. Prihranjeni denar lahko uporabite bolj donosno - vložite ga v razvoj, notranje oblikovanje, oglaševalske kampanje, v komercialnem smislu boste dosegli celo več kot najem sobe v centru.
Lastni originalni koncept razvoja bo ustanovo naredil uspešno in povpraševanje z minimalnimi stroški.
Pomanjkanje usposobljenega osebja
Kadar podjetnik nima nobenih izkušenj v gostinskem poslu, se mu zdi, da lahko najame menedžerja. Izkušenih in usposobljenih menedžerjev pa je zelo malo in neradi zapustijo prejšnja delovna mesta. Velika težava je pri usposobljenih in zares dobrih kuharjih, natakarjih, natakarjih in marketinških strokovnjakih.
Obstaja problem fluktuacije kadrov, znano je, da po odprtju restavracije v prvih dveh do treh mesecih odpusti približno 40% zaposlenih na začetku. Razlog za odpoved niso nizke plače, v večini primerov gre za človeški dejavnik. Zato je smiselno, da ne varčujemo s kadri in takoj zaposlimo izkušene delavce, čeprav z visokimi plačami. V tem primeru vam ne bo treba trenirati tistih, ki še lahko zapustijo, in morda boste v tem primeru celo prihranili denar.
Kaj vse je še treba upoštevati
Številni uspešni restavratorji ugotavljajo, da v ustanovi, ki privablja redno stranko, ni dovolj ustvariti prijetnega in udobnega okolja, temveč jo je treba ohraniti in zagotoviti, da v njej ni neželenih gostov. Obstaja nekaj obiskovalcev, ki se ne znajo obnašati, so nesramni, glasno govorijo po telefonu. Nekaj časa po uspešnem začetku lahko vnesete klubske karte, ki bodo pomagale rešiti to težavo.
Merila za ocenjevanje restavracije so po vsem svetu standardna: kuhinja, vino, postrežba, vzdušje. Rusija še vedno ohranja svojo posebnost in obiskovalci bolj kot dobro kulinariko cenijo vzdušje, pozornost in postrežbo. To ne pomeni, da je kuhinja lahko tako-tako, a zasnova prostora in kakovost storitve je pomembna točka.
Če nimate lastnih izkušenj in ne morete rešiti nekaterih posebnih vprašanj, na primer glede izbire prostorov, njegove površine, proizvajalca opreme in kuhinjskih aparatov, morate najeti pomočnika svetovalca in takoj z njim se pogovorite, ali vam bo le svetoval ali pomagal tudi pri reševanju praktičnih vprašanj. Plačilo njegovih storitev se vam bo obrestovalo tako, da boste prihranili čas in živce ter odsotnost nepotrebnih napak.
