Dnevnik zavrnitve komisija izpolni pri ocenjevanju vzorcev končnih izdelkov v proizvodnih trgovinah in gostinskih obratih. Ocenjujejo se kakovost jedi, skladnost z recepti in sanitarni standardi.
Zavrnitev je celovit inšpekcijski pregled, ki se izvaja za raziskovanje kakovosti živilskih izdelkov. Pogosto je ne samo v delavnicah, temveč tudi v restavracijah, menzah, kavarnah, vrtcih, šolah in drugih gostinskih obratih. V izvedbi posebne komisije vam omogoča, da ugotovite skladnost z normami v proizvodnem procesu, spremljate stanje prostorov, meni. Vključuje tudi preverjanje spoštovanja sanitarnih pravil s strani delavcev. Vse informacije o takih dejavnostih so zabeležene v dnevniku porok o končnih izdelkih.
Vsak test se začne z oceno organoleptičnih lastnosti. Na kakovost končnega izdelka ne vpliva le sestava kuharjev, temveč tudi značilnosti kupljenih surovin, pravilen razvoj formulacije. Na podlagi rezultatov je podana ocena:
- Odlično. Redko ga dajo, saj je za pridobitev "petice" potrebno upoštevanje vseh pravil in dosledno upoštevanje recepta.
- V redu. Postavljen je ob upoštevanju receptov, skladnosti s tehnologijo kuhanja. Izdelek ima dober okus, vendar ima pomanjkljivosti. Na primer, pri kuhanju ni zlato rjave skorje, rezanje izdelkov je bilo izvedeno nepravilno.
- Zadovoljivo. Pri uporabi recepta so bile napake, na primer v vzorcu so napake v razmerju uporabljenih sestavin. Obstaja vonj in okus, videz pa je deformiran. Takšna ocena je podana, če jed ni popolnoma kuhana ali zažgana.
- Nezadovoljivo. Takšni izdelki niso dovoljeni v prodajo ali prodajo. Takšno oceno lahko dobimo z enim parametrom, vendar celotna serija ne bo prišla do potrošnika.
Kako se izpolnjuje revija?
Wikipedia pravi, da dnevnik zavrnitev vsebuje oznake o vseh preizkušenih jedeh z oceno kakovosti. Izpolni komisija, katere število je odvisno od velikosti podjetja. V majhnih panogah vključuje vodjo, vodjo, starejšega kuharja in včasih zdravstvenega delavca. V velikih delavnicah so dodatno vključeni procesni inženir, kuhar, slaščičarski specialist s petim razredom in predstavnik laboratorija.
Sama revija je sestavljena iz strani, od katerih ima vsaka 7 stolpcev. Vsebujejo informacije o natančnem datumu in uri priprave jedi, času preverjanja, polnem imenu izdelka, končnih podatkih o zaključku in oceni. Navesti je treba dovoljenje za prodajo blaga. Vsi člani komisije morajo biti podpisani.
Po potrebi lahko komentarje pustite v reviji. Pogosteje jih pustijo, če je bila med revizijo ocenjena nezadovoljivo. V tem primeru so predpisani vsi razpoložljivi upravičeni razlogi in dejstva.
Subtilnosti polnjenja
V nekaterih obratih smejo kuharji in slaščičarji popravljati popravke. Če želite to narediti, morate imeti pravico do "osebnega zakona". Odgovorni kuhar je odgovoren za vodenje dnevnika. Predlagajo se zahteve za izpolnitev:
- potrebna je paginacija;
- revija mora biti vezana in zapečatena s pečatom organizacije;
- opisovati mora vse lastnosti in značilnosti končnega izdelka.
Vnos informacij bi moral potekati vsak dan v podjetjih, ki delujejo na področju hrane. Da bi preprečili nepravilne rezultate, je treba študijo izvajati v ločenem prostoru, kjer predmet preučevanja ne bo izkrivljen zaradi tujih vonjav ali neustrezne umetne razsvetljave.
Za zaključek ugotavljamo, da morate imeti revijo pretežno pozitivne ocene, biti pozorni na kakovost in rok uporabnosti kupljenih surovin, natančno preveriti celovitost embalaže. Vse izdelke je treba hraniti v ustreznih pogojih. V sami delovni sobi je zagotovljeno dobro prezračevanje in optimalna vlažnost zraka. Eno glavnih pravil je upoštevanje SanPina v procesu kuhanja.
