Razvoj pravega menija je osnova za uspeh katerega koli gostinskega obrata. Koncept, raven cen, narodnost restavracije - gost vse tankočutnosti in značilnosti ustanove izve z menija. No, za restavratorja lahko prinese dobre prihodke - pod pogojem, da je pravilno sestavljen in izveden.
Navodila
Korak 1
Vsak meni je sestavljen po izdelani shemi. Ne smete ga kršiti - gost, ki pride v restavracijo, si želi eno stvar - hitro in natančno izbrati pravo jed. Dajte mu to priložnost.
2. korak
Seznam specialitet je običajno na začetku menija. Sledijo prigrizki - najprej hladni, nato pa še vroči. Sledijo juhe, tople jedi, priloge, sladice, pijače - tople in hladne. Alkohol je običajno naveden na ločeni vinski karti.
3. korak
V oddelkih so jedi razdeljene na podkategorije. Na primer, lahko izberete vroče jedi iz mesa, rib, perutnine, divjačine. Tudi vegetarijanska stran je sestavljena ločeno. Posebne ponudbe, jedi kuharja, kulinarični festivali so običajno natisnjeni na ločenem listu in vneseni v mapo s splošnimi jedilniki.
4. korak
Odločite se, ali boste ponudili poslovna kosila ali posebne otroške obroke. Njihov seznam je mogoče urediti čim bolj preprosto, ker je takšne menije treba pogosto zamenjati. Upoštevajte, da je treba sestavo obroka za kosilo spremeniti vsaj enkrat mesečno - redni gostje se dolgočasijo z istimi jedmi.
5. korak
Glavni meni naj bo stalen. Zelo slabo je, če ga gost, ki pride okusiti svojo najljubšo jed, ne najde na seznamu. Posodobitve so lahko v obliki festivalov hrane - na primer avgusta lahko gostite festival novega krompirja, junija pa prvi festival jagod. Takšne promocije so zelo priljubljene pri gostih.
6. korak
Videz jedilnika narekuje koncept restavracije. Tako je na primer v klasični ustanovi primerna težka usnjena mapa, v modni kavarni je meni mogoče oblikovati v obliki časopisa, v japonski restavraciji pa ga natisnemo na debel karton in pritrdimo v obliki krožnikov za pisanje.
7. korak
Naj vam meni ne bo preveč zajeten. Gost jih preprosto ne bo mogel operirati - ko bo dosegel rubriko vročih jedi, bo pozabil, kaj je izbral na seznamu solat in juh. Najboljša možnost je 10-20 položajev v vsakem odseku.
8. korak
Navedite izhod končne jedi - gost naj ugotovi, koliko porcije bo prejel. Ne izmišljujte si imenitnih imen za jedi - "Jagode v šampanjcu" se slišijo precej bolj jasno kot "Jagode a la Romanoff".
