V restavracijskem poslu je nemogoče, da bi vas vodil samo suh izračun, pri tem ni nič manj pomemben polet domišljije, sposobnost, da svoji instituciji zagotovite privlačno silo, zaradi katere se bodo obiskovalci znova in znova vračali tja. Zato morate pri odpiranju nove restavracije uporabiti tako svoj ustvarjalni potencial kot ustvarjalno energijo svojih najetih pomočnikov - bodočega menedžerja in oblikovalca.
Potrebno je
- - splošni koncept restavracije;
- - prostori na spoštljivem območju mesta;
- - projekt zasnove dvorane;
- - komplet kuhinjske opreme;
- - izkušen vodja;
- - kuhar in kuhinjsko osebje;
- - servisno osebje (natakarji, glavni natakar, varnostniki).
Navodila
Korak 1
Pripravite koncept restavracije, hkrati pa se dobro zavedajte potencialnih kupcev, ki jih boste pričakovali. Njen uspeh je v veliki meri odvisen od splošnega koncepta ustanove, tako da, če se ideja izkaže za neuspešno, boste morali začeti znova, znova zapravljati čas in denar. Veliko bolje je, da o konceptu premislite pred časom, se o njem pogovorite z izkušenimi gostinci in se v prihodnosti vzdržite dolgočasnih eksperimentov.
2. korak
Izberite prostor za restavracijo, pri tem pa že vnaprej upoštevajte posebnosti tovrstnih obratov - povpraševanja so predvsem zvečer, med obiskovalci prevladujejo ljudje z nekoliko višjim dohodkom in včasih tudi precej višjim od povprečja. Zato je priporočljivo odpreti restavracijo v zgodovinskem (vendar ne poslovnem) središču mesta, s poudarkom na njeni povezanosti z lokalnimi znamenitostmi. Številni obiskovalci restavracije so turisti ali poslovni gostje, ki se jim bo po uvodnem sprehodu po mestu zdelo primerno uporabljati storitve vaše restavracije.
3. korak
Nakup ali najem srednje velikega prostora na izbrani lokaciji. V tej fazi ustvarjanja in opremljanja restavracije je še posebej pomembno biti pozoren na dve točki - zasnovo dvorane in nakup kuhinjske opreme. Prvo je treba zaupati izkušenemu oblikovalcu, ki bo najprej pripravil projekt za odobritev. Rešitev drugega problema je bolje prenesti na izkušenega menedžerja - trg profesionalne opreme za gostinske obrate je zelo specifičen, izkušeni strokovnjak pa je lažje krmariti po njem.
4. korak
Zaposlite osebje v restavraciji, ki bo delovalo v izmenah. Velike restavracije lahko zaposlujejo več kot 50 ljudi, vendar se lahko z dvema ducatoma prebijete, če je obseg vašega lokala srednji. Poleg natakarjev in njihove delovodje (tri do štiri osebe na izmeno) boste imeli glavnega natakarja, varnostnike in seveda kuhinjske delavce na čelu s kuharjem. Izbira kuharja je naloga številka ena po oblikovanju splošnega koncepta; povabiti morate samo preverjene mojstre, katerih sloves je vsem znan in je nedvomen.
