Sodobna gostinska ponudba se kakovostno razlikuje od včerajšnjih jedilnic in restavracij. Številne kavarne postajajo vse bolj priljubljene in zaradi hitre postrežbe in visokokakovostnih pijač hitro pridobivajo prepoznavnost potrošnikov.
Začetek kakršnega koli posla se začne z razvojem poslovnega načrta. Če je to prva podjetniška izkušnja, bo najučinkovitejši korak v začetni fazi usmeritev k strokovnjakom. To so lahko posamezni poslovni analitiki in specializirana podjetja ali zdaj priljubljeni poslovni inkubatorji.
Poslovni načrt bi moral temeljiti na poglobljeni analizi že delujočih kavarn v mestu po merilih, kot so zmogljivost, lokacija, ocenjena donosnost, čas obstoja na trgu. Poleg tega ne bo odveč določiti prednosti in slabosti organiziranih podjetij pri preučevanju konkurentov.
Analiza bo po eni strani lahko razumela, kakšne so želje potencialnih potrošnikov, po drugi pa ugotovila, v katero smer je bolj donosno razvijati se.
Nato morate upoštevati finančno komponento podjetja. In začeti bi morali pri stroških registracije organizacije ali pridobitve statusa samostojnega podjetnika. Tudi stroški spoštovanja sanitarno-higienskih norm in pravil, povezanih z javno prehrano, obljubljajo precej denarja.
Pogosta napaka podjetnikov začetnikov je povečana optimizacija stroškov, do stroškov profesionalnega oblikovanja notranjosti servisne dvorane in znižanja mase plač. Postopek priprave kave in pijač na njeni osnovi zahteva visoko usposobljenost bariste, zato je najboljša strategija za zaposlovanje osebja privabiti strokovnjake z vsaj dve leti izkušenj. V skrajnem primeru lahko takšnega strokovnjaka za več mesecev zaposlimo kot trenerja mladih baristov.
Izkušnje kažejo, da je najučinkovitejši model prejemkov delavcev formula: stopnja + odstotek dohodka (napitnina). Za kavarno ta možnost pridobiva še večjo priljubljenost, saj se vsak strokovnjak začne zavedati neposrednega razmerja med svojim delom in plačo.
Iskanje dobaviteljev kave in sorodnih izdelkov pri odpiranju kavarne ni najmanj pomembno. Merila za izbiro zanesljivega dobavitelja so pozitivne ocene strank, možnost naročila v majhnih količinah in visoka kakovost izdelka. Druga možnost je uporaba nepredelanega fižola, čemur sledi praženje do zahtevane stopnje neposredno v kavarni. Ta možnost je dobra, ker omogoča, da barista samostojno pripelje surovine na želeno raven. Poznavalci kave bodo zagotovo cenili tak pristop lastnika kavarne in hiteli postati redni člani takega lokala. Poleg tega lahko individualno praženje kave doda dodaten prihodek prodaji na drobno.
Koncept "hitre kave" postopoma pridobiva potrošniško priljubljenost med obrati, ki poleg pijač ponujajo celoten meni sladic in hitrih prigrizkov. Ta trend narekujejo preprosto - kava se je iz pijače spremenila v popolnoma samostojen izdelek z zelo specifično in zvesto potrošniško publiko.
Medtem je treba opozoriti, da tudi upoštevanje vseh zgornjih nasvetov ne more obljubiti uspeha podjetja, če je bila lokacija za odprtje kavarne neuspešno izbrana. Najboljša možnost za prevzemanje kavnih mest so seveda kraji z nenehno velikim prometom: veliki nakupovalni in zabaviščni centri, kinodvorane, poslovne ali upravne zgradbe. Pri preučevanju prepustnosti se ne zanašajte na podatke o najemodajalcu - ti so lahko zastareli ali pretirani. Veliko bolj pomembno je ujeti pravi potrošniški tok in vprašati za nasvet prejšnjih najemnikov.
