Po mnenju strokovnjakov trg gostinskih lokalov v Moskvi sploh ne velja za "pregret", poleg tega pa v primerjavi z nekaterimi evropskimi mesti nimamo dovolj takih krajev. Zakaj ima vaša restavracija tako malo strank in kako lahko rešite to težavo?
Navodila
Korak 1
Ali ima vaša restavracija prodajalca? Če ne, je čas, da najamete. Naloga tržnika je zbrati in analizirati informacije o ponudbi restavracij v vaši kategoriji, cenah, konkurenci. Na prvi pogled tukaj ni nič zapletenega in zdi se, da lahko to storite sami z uporabo interneta, vprašalnikov za stranke in drugih podobnih stvari. Vendar to ni povsem res - prvič, zbiranje informacij zahteva veliko časa, drugič pa je za njihovo podrobno analizo treba imeti dovolj znanja z različnih področij - ekonomije, upravljanja blagovnih znamk itd.
2. korak
Zagotovo je na območju, kjer se nahaja vaša restavracija, še več podobnih obratov. Vredno jih je obiskati, tako kot stranka, da si ogledate izbor, cene, raven storitve in nekaj nepozabnih idej. Najbolje je, da to storite s tržnikom. Skladno s tem na podlagi rezultatov le nekoliko spremenite svoj asortiman - dodajte nekaj "mainstream" jedi, ki so vseeno povpraševane, oglašujte jed, ki je vaš konkurent nima, vi pa jo imate. Tiste jedi, po katerih sploh ni povpraševanja, je treba odstraniti iz jedilnika.
3. korak
Neverjetno je, koliko restavracij v Moskvi ima popolnoma brezlična imena, kot je "Elmira". Morda v sovjetskih časih stranko ni zanimalo, kako se imenuje restavracija - premalo jih je bilo. Zdaj pa ime igra zelo pomembno vlogo. Ne bi smeli privarčevati denarja za storitve strokovnjaka za poimenovanje ali celo blagovno znamko. Ime vaše restavracije mora biti svetlo in nepozabno, tako da si ga bo stranka, na primer v podzemni železnici, še dolgo zapomnila. Seveda mora ime odražati bistvo restavracije (za japonsko restavracijo so pomembni nekateri japonski motivi, povezave z japonskim načinom življenja, hrano itd.).
4. korak
Notranjost in razporeditev miz igrata precej veliko vlogo - vsaj ljudem mora biti prijetno sedeti za mizami, ne pretesno in ne preširoko. Priporočljivo je, da restavracijske dvorane okrasite v določenem slogu, tako da ne bodo več brez obraza. Svetla vitrina restavracije pritegne pozornost, na primer lutke s posodami - povzročajo apetit. Na vhodu je vredno obesiti jedilnik s poudarjenimi akcijami in posebnimi ponudbami ter novimi jedmi.
5. korak
Pomembno vlogo ima tudi postrežba: stranka se ne želi vrniti v restavracijo, kjer natakarji niso dovolj vljudni, neurejeni, počasi strežejo, zmedejo jedilnik itd. Bolje je najeti dobre natakarje z izkušnjami in jim plačati več kot "cenejše" študente, a nenehno prejemajo pritožbe strank.
6. korak
Naštete metode so le primeri ukrepov za promocijo restavracije. Praviloma so v vsakem primeru pomembni lastni odtenki. Toda prej ko lastnik restavracije načeloma začne s kakršnimi koli akcijami za njeno promocijo, prej mu bo restavracija začela prinašati dobiček.
