Restavracijsko poslovanje bo uspešno, če izberete pravi format ustanove (kavarna, bistro, restavracija). Tudi njen uspeh je odvisen od nedvoumne izbire najbolj zahtevne specializacije (nacionalna kuhinja, morski sadeži, zrezki). Drug pomemben vidik je izbira regije. Danes je največ povpraševanja po italijanskih restavracijah, sledijo jim kavkaške restavracije. Čeprav sta japonska in kitajska kuhinja še naprej priljubljeni, je to že trend upadanja.
Potrebno je
koncept prihodnje restavracije, poslovni načrt, tržni načrt, prostori, oprema, izdelki, osebje
Navodila
Korak 1
Izberite sobo, ki bo ustrezala formatu obrata. Glavna merila za izbiro so prisotnost tokov strank in ustrezna postavitev znotraj. Prav tako bi moralo biti mogoče območje razdeliti na tri glavne dele: proizvodnjo, pisarno in halo. Številni restavratorji začetniki na tej stopnji naredijo eno usodno napako. V želji, da bi v dvorani nastanili največje število sedežev, "ukradejo" proizvodne površine, kombinirajo tople in hladne delavnice ter zmanjšajo število pomožnih prostorov. Posledično nadzorni organi ne izdajo dovoljenj za odprtje obrata, vse je treba prenoviti.
2. korak
Povabite oblikovalca, sestavite tehnični načrt, ki bo navedel glavno napeljavo javnih služb, ki so povezane s tehnološko opremo. Poskrbite za dobro kapuco - brez nje je izjemno težko delati v vroči delavnici, poleti pa v dvorani ni povsem udobno.
3. korak
Nakup tehnološke in komercialne opreme. Prva skupina vključuje hladilno, termično, mehansko. K drugemu - kava in pivo. Prav tako obvezno kupite sistem za avtomatizacijo. Kateri program izbrati, je odvisno od vaših zmožnosti, pa tudi od načrtovane kapacitete restavracije. Strokovnjaki, ki namestijo ACS, bodo praviloma pomagali tudi pri usposabljanju za delo z njim.
4. korak
Pridobite dovoljenja od Rospotrebnadzorja in gasilske inšpekcije. Če je pred vami v prostorih delovalo gostinsko podjetje, praviloma z nadzornimi organi ni posebnih težav. Ko pa spremenite profil, so zelo možni. V tem primeru morate pozorno prisluhniti zahtevam, odpraviti pomanjkljivosti in se znova prijaviti za obravnavo vaše težave.
5. korak
Naredite kadrovsko mizo. Če je vaše restavracijsko podjetje majhna kavarna, lahko nekatere položaje kombinirate. Natakar je lahko na primer skrbnik, kuhar pa upravnik. Vse pa je zelo individualno in ni odvisno samo od posebnosti zavoda, temveč tudi od osebnosti določenih zaposlenih. Da bi se izognili tveganju zaposlovanja brezvestnega osebja, bodite odgovorni za zaposlovanje. Napišite delovne opise, prosite zaposlene, naj jih podpišejo. Sestavite pogodbe o zaposlitvi, v katerih so jasno navedene pravice in odgovornosti zaposlenih.
6. korak
Oblikujte meni. Lahko je majhen: dovolj so trije ali štirje položaji v vsakem odseku. Velik jedilnik je težko izvesti, poleg tega pa zahteva velike zaloge, kar bo neizogibno povzročilo resne odpise. Prijavite se za dovoljenje za alkohol. 40 odstotkov gostinskih poslov prihaja iz kuhinje, 60 odstotkov pa iz lokala, zato bo alkoholna licenca prišla še kako prav.
