Za lastnika katerega koli komercialnega podjetja, ki prodaja blago ali storitve končnemu potrošniku, vključno z gostinskimi obrati, je pomembno slediti spremembi povprečnega čeka. Prikazuje, kako visoka je stopnja zvestobe kupcev, kakšna je kupna moč, vedenje obiskovalcev in učinkovitost tržnih dejavnosti. Dvig povprečnega preverjanja lahko pomeni spremembo enega ali več kazalnikov.
Navodila
Korak 1
Ustvarjanje pravilne prodajne taktike lahko zmanjša porabo proizvodnih virov, poveča vaš dohodek in obiskovalcu ponudi, kar želi.
2. korak
Razširite meni. Večja kot je ponudba, lažje bo natakar stranki ponudil, kar naroči. Jedilnik mora vsebovati zadostno število nesamostojnih jedi: prelivi, omake, priloge, sirupi, smetana itd. To bo povečalo prvotno naročilo.
3. korak
Uporabite metodo dvojne porcije. Če želite to narediti, določite velikost optimalne porcije - ne prevelike, sicer bo dvojno porcijo problematično prodati, vendar ne premajhno, da ne bi razočarali obiskovalca. In v jedilnik vključite jed, povečano za 2-3 krat z majhnim popustom. To metodo lahko uporabite za pijače, tople, hladne prigrizke, sladice. Ko vnašate nov element v meni, se prepričajte, da obstajajo jedi, v katerih lahko jed postrežete. Dvojna porcija 500 ml soka, vlitega v kozarec piva, bo videti smešno.
4. korak
Nadzirajte cene. Nekateri mislijo, da je najlažje dvigniti cene, kar bo pomenilo povišanje povprečnega čeka. Če pa je stranka navajena določene ravni cen, jo boste najverjetneje izgubili. Oseba je psihološko zasnovana tako, da se ne spomni končnega zneska na računu, ampak cene na jedilniku. Zato povečajte prodajo s količino in ne z zvišanjem cen.
5. korak
Izurite svoje osebje. Veliko je odvisno od komunikacije natakarja z obiskovalci, njegove sposobnosti ponudbe pijač in jedi. Ne sme vsiljevati, ampak ponuditi izbiro. Ko se stranka izgubi med imeni jedilnika, raje izbere standardne jedi, ki so mu dobro znane, ali pa se po nasvet obrne na natakarja. Če v odgovor reče, da so vse jedi okusne, bo izgubil približno polovico vsega, kar je mogoče - gost bo to preprosto vzel kot brezbrižnost do svoje osebe. Bolje je, če natakar ponudi kaj konkretnega. Če se stranka premetava med dvema jedema, ponudite, da poskusite obe. Seveda ima vsaka jed svojo prodajno tehnologijo, zato ne skoparite s treningi za natakarje.
6. korak
Ponudite različne načine plačila. Psihologi so opazili, da je povprečni ček, izdan z bančnim nakazilom, v povprečju za 10-15% višji kot v gotovini. Podjetja, ki strank ne želijo spodbuditi k plačilu s kartico, ne bodo nikoli postala vodilna v svojem sektorju. Torej, želja po prihranku pri davkih s skrivanjem zneska nakupov bo podjetju povzročila izgubo dobička.
