Če odpirate svojo vrstico, bodite posebno pozorni na sestavljanje menija. Ustrezati mora alkoholnemu seznamu in ravni cen obrata, ne sme biti preveč obsežen in se mora razlikovati od ponudbe konkurenčnih barov in restavracij.
Navodila
Korak 1
Bar meni mora ustrezati konceptu obrata in pijačam, ki jih bodo tam postregli. V poceni pivnici se osredotočite na prigrizke in klobase, v statusnem koktajl baru razširite ponudbo ribje jedi in sadja, v irski ustanovi pa na jedilnik vključite zrezke in jedi z žara.
2. korak
Naj meni ne bo preveč zajeten. 50-60 predmetov - največja prostornina za bar-restavracijo z dobro kulinariko. Najbolj priročna možnost oblikovanja je tanka knjiga z lepljenimi stranmi. Papirnata različica bo hitro propadla, razkošne usnjene mape v baru pa so videti preveč domišljavo.
3. korak
Odpre meni s seznamom specialitet ali pijač. Sledijo hladne predjedi in solate, tople predjedi, juhe, vroče mesne in ribje jedi, priloge in sladice. Na konec položite brezalkoholne in alkoholne pijače, cigarete in cigare. Ločen seznam vin običajno ni natisnjen v baru.
4. korak
Pri izbiri prigrizkov se odločite za poceni, domače možnosti. Namesto pripravljenih krušnih drobtin ali oreščkov ponudite domače česnove kruhke, sirove krokete, krompirjeve palčke in druge jedi z minimalnimi stroški in dobrim pribitkom. Ne skoparite z porcijami - več prigrizkov, več pijač bo gost naročil. No, po pijači bo lačen in bo moral kupiti toplo jed.
5. korak
V jedilnik vključite jedi različnih cenovnih kategorij, ne da bi zapustili okvir deklariranega koncepta. Na seznam jedi poceni pivnice ne smete dodajati gurmanskih rib ali divjadi. Zamenjajte ga z razbitimi belimi ribami in piščancem. V dragi ustanovi ne strežite klobas iz supermarketa; v jedilnik vključite domače klobase iz zasebne kadilnice.
6. korak
Večina gostov v baru ima raje meso. Ne pozabite pa na vegetarijance, diete, ljubitelje kave in sladice. Razvijte nekaj krepkih zelenjavnih jedi: enolončnice, zelenjava na žaru, čips in solate. V oddelek za sladice vključite sladoled, dve do tri jedi s sadjem in čokolado. Oddelek za kavo in čaj naj vsebuje štiri do pet najbolj priljubljenih predmetov.
7. korak
Odločite se, ali boste ponudili poseben meni za kosilo. Lahko ga natisnete na poseben list, ki je v glavnem meniju priložen samo podnevi. Poslovno kosilo običajno vključuje tri možnosti za predjedi in tople jedi, eno ali dve juhi, po želji pijačo ali sladico. Jedilnik za kosilo je treba posodobiti vsaka dva do tri mesece.
