Če želite odpreti suši bar, morate na sprehodnem mestu izbrati sobo, ki ustreza zahtevam regulatornih organov. A tudi če ste to že našli, ne hitite pri sklepanju pogodbe. Izvedite tržne raziskave, da ugotovite, ali je potreben promet zagotovljen.
Potrebno je
prostori, koncept, poslovni načrt, oblikovalski projekt, oprema, pohištvo, osebje
Navodila
Korak 1
Izberite sobo za suši bar. Prepričajte se, da ste izračunali, ali gre dovolj potencialnih strank mimo njega. Dejstvo je, da sushi bari delajo 80 odstotkov na račun gostov, ki obiščejo spontane obiske, in le 20 odstotkov na račun obiskovalcev, ki so načrtovali obisk pri vas. Dobro je, če je v bližini izbranih prostorov univerza ali druga izobraževalna ustanova. Mladi do 25 let pogosto obiščejo gostinske lokale.
2. korak
Pridobite sklep Zvezne službe za varstvo pravic potrošnikov in gasilske inšpekcije o skladnosti teh prostorov z zahtevami glede javne prehrane. Skrbno odpravite ugotovljene pomanjkljivosti. Do naslednjega obiska inšpekcijskih organov bi moralo biti vse v redu. Medtem ko odpravljamo nedoslednosti, razvijemo koncept. Prikazati mora razmerje med imenom suši bara, njegovo zasnovo, jedilnikom, osebjem, načeli postrežbe in oglaševanjem. Ta dokument je obvezen, to bo projektni pogoj za zagon.
3. korak
Naredite poslovni načrt. Prej, ko so bile razmere z likvidnimi nepremičninami drugačne, je bil poslovni načrt sestavljen pred in ne po odločitvi o izbiri prostorov. Danes je v velikih mestih zelo malo primernih krajev in se celo nahajajo v soseskah z prometnim prometom, kjer lahko odprete majhen suši bar. Tako je vprašanje najemnine postalo primarno.
4. korak
Začnite organizirati tehnično projektiranje, polaganje inženirskih komunikacij, nakup in namestitev tehnološke opreme. Če se odločite za omejitev ponudbe suši in zvitkov, ne boste potrebovali velike kuhinje. Če pa imate idejo, da bi postregli solate, vroče jedi in sladice, boste morali zanjo in pomožne prostore dodeliti vsaj 25-30 kvadratnih metrov M. Mimogrede, dvorana suši bara je lahko približno iste površine.
5. korak
Oblikujte načrt obrata v skladu z razvitim konceptom. Po tradiciji so to lahko japonski motivi. Zaželeno je, da se arhitekturna dela izvajajo vzporedno z zaposlovanjem osebja in razvojem jedilnika. Da ne bi izgubljali odvečnega časa, je ta pristop popolnoma primeren.
6. korak
Najemite usposobljenega kuharja. Tudi če stalno ne dela za vas, ampak samo razvije jedilnik, prevzame njegovo četrtletno posodabljanje in usposabljanje linijskih kuharjev. Glavno je, da ima kandidat izkušnje z delom v dobrih "ikoničnih" obratih, katerih kuhinje bi bili kot lastnik suši bara zadovoljni. Ko začnete razvijati jedilnik, morate upoštevati trende na trgu restavracij. Samospoštovalni suši bar mora ponuditi celotno paleto klasičnih suši, zvitkov in sashimija, pa tudi pečen suši, začinjen suši in, če je mogoče, podpise vašega kuharja.
