Hitri tempo življenja nas sili, da vedno bolj zmanjšujemo čas, namenjen za kosilo in večerjo. Lagodno kosilo v restavraciji ali kavarni postaja za mnoge nedosegljivo razkošje, hitri prigrizki pa nadomeščajo dobro prehrano.
Trgovine s hitro hrano ob vsej svoji priljubljenosti ne prinašajo vedno super dobička, kot obljubljajo lastniki velikih franšiznih znamk. Kot nobena druga vrsta dejavnosti bo donosnost podjetja v tem segmentu gastronomskega trga odvisna od njegove lokacije. Včasih o učinkovitosti odločajo na videz nepomembni deset metrov od pisarniškega središča mesta, kjer je, kot veste, skoncentriran glavni potrošniški trg katere koli prodajalne hitre hrane.
V primeru, da točka obstaja že več kot šest mesecev in dohodek komaj pokrije stroške ali gre celo v globok minus, je treba izvesti resno analizo stanja. Prva stvar, ki lahko povzroči pomanjkanje potrošniškega toka, je napačna tržna strategija ali pogosteje popolna odsotnost oglaševanja. Pogosto v začetni fazi svojega dela lastniki gostinskih lokalov neupravičeno upajo na tako imenovano "od ust do ust". Seveda deluje, vendar le v primeru unikatnega blaga ali storitev - druga trgovina s hitro hrano, ki se ne bo bistveno razlikovala od tistih, ki že delujejo na trgu, verjetno ne bo razlog za pogovor med kolegi ali sosedi na stopnišču.
V tem primeru bi morali razmisliti o izdelavi tiskovin in vsakemu kupcu priskrbeti vabljiv letak, ki bo končal v bližnjih pisarnah in domovih. Letake lahko distribuirate na ulici v bližini prodajalne s hrano ali na sosednjih ulicah, kar bo samo povečalo ozaveščenost potrošnikov.
Zunanje oglaševanje obljublja, da bo delovalo, če bo postavljeno v neposredni bližini gostinskega mesta. To so lahko glavni transparenti, stebri in trakovi. Okvirni rok za zunanje oglaševanje je od treh mesecev.
Verjetni razlog za pomanjkanje zanimanja potrošnikov je lahko v kakovosti izdelka. V začetni fazi je treba recept jedi prilagoditi ob upoštevanju želja potrošnikov. Sektor hitre prehrane ima svoje odtenke: udobje pri uživanju hrane, pripravljene na mestu, možnost uživanja izdelkov na ulici (med hojo, na klopi, v pisarni). Pomembno je razmisliti, kako lahko je določeno živilo umazano. Zaradi okusa lahko kuhar poveča količino omake ali drugih tekočih sestavin, zaradi česar je potrebna uporaba serviete. Da bi ugotovili tak problem, je treba v kulinarični delavnici opraviti več izmen in spremljati postopek razdeljevanja izdelkov.
Ne bo odveč, če se spomnimo odziva kupcev na videz izdelka in njegovo aromo. Možno je, da je pomanjkanje povpraševanja potrošnikov posledica dejstva, da kupec ne prejme tistega, kar je prvotno želel.
Pogosto so napake novic lastnikov gostinskih lokalov v razvitem meniju. Po predvidevanju na primer pekovskih izdelkov je treba dati predloge za pijače, predvsem pa, da lahko vsak potrošnik najde izdelek po svojem okusu. Ne smemo pozabiti, da se na potrošniškem trgu segment kupcev, ki kupujejo izključno nizkokalorično hrano, postopoma povečuje. Hitro hrano potrebujejo tudi vegetarijanci in vegani, ki ne jedo mesa in živalske hrane.
Pomembno vlogo ima tudi cenovna politika gostinstva. Seveda je cena na področju hitre prehrane pogosto odločilni dejavnik, s katerim potrošnik oblikuje svoje želje. Previsoke cene postanejo za lastnika podjetja pomanjkljivost, če je bil v začetni fazi v stroške vključen visok delež dobička. Vendar pa lahko preveč proračunske cene povzročijo nizko prodajo. V tem primeru se potrošnik lahko boji, da so izdelki narejeni iz nekakovostnih izdelkov, zaradi česar ga bo tak izdelek obšel.
Dodaten korak k povečanju povpraševanja potrošnikov po lastniku lokala s hitro hrano bi lahko bila odprtje servisne hale. To bo zahtevalo dodatna dovoljenja za dokumentarne dokumente in stroške nakupa pohištva, vendar se bo učinkovitost tega znatno povečala.
