Močna konkurenca v gostinskem poslu sili lastnike, da razmišljajo o načinih povečanja dohodka svoje restavracije. Vsa prizadevanja naj bodo usmerjena v to, da vas stranka želi čim pogosteje obiskati, saj neposredno vplivajo na donosnost obrata.
Navodila
Korak 1
Najprej je treba pravilno sestaviti obratovalni čas restavracije. Določite, kdaj odpreti vrata, glede na lokacijo vašega obrata in cikličnost obiskov ciljnih strank čez dan. Če želite privabiti goste, morate upoštevati tudi nianse storitev, odvisno od časa v dnevu. Na primer, poslovna srečanja so značilna za poldne. V tem obdobju mora v storitvi prevladovati poslovni slog, poslovna kosila pa morajo biti na jedilniku. Po 18 urah bi se moralo ozračje kraja bistveno razlikovati od dnevnega. Ljudje se v restavracijo prihajajo sprostiti, zato pričakujejo bolj demokratično postrežbo.
2. korak
Razvijte zabavni program. V restavracijo ne pridemo samo okusno pojesti, ampak tudi preživeti čas v prijetnem sproščujočem vzdušju. Na primer, glasba v živo daje ustanovi ugled. Priporočljivo je, da se omejite na določen glasbeni slog, da ustvarite krog rednih obiskovalcev - ljubiteljev prav takšne glasbe. Vendar pa mora imeti ozadje, nevsiljivo in ne preglasno.
3. korak
Posebej bodite pozorni na usklajeno delo osebja, zlasti natakarjev, ki močno vplivajo na oblikovanje vtisa stranke o restavraciji. Njihovo redno usposabljanje je treba izvesti s treningi. Vključevati mora informacije o jedilniku (imena in sestavine jedi, kako so pripravljene, združljivost z drugimi jedmi), navodila o serviranju (kako postreči jedi, kako zamenjati pepelnike, odpreti šampanjec itd.) In komunikacijo z obiskovalci restavracije, vključno s "težkimi" gosti. Priporočljivo je razviti posebne knjižice z internimi predpisi in osebno higieno, standardi storitev in obnašanjem natakarjev, vključiti meni s podrobnim opisom jedi in referenčnim gradivom na vinski karti. Prav tako je treba izvesti usposabljanje za vodje restavracij.
4. korak
V sodobnih razmerah je pomembno slediti tehnološkemu razvoju. Zato je vredno resno razmisliti o avtomatizaciji procesov: namestitvi posebnih terminalov za vzdrževanje enotne baze podatkov o naročilih, nakupih izdelkov, bonus karticah kupcev itd. To bo zahtevalo dodatne naložbe v razvoj restavracije, povečalo pa bo hitrost in kakovost storitve, natančno prilagodilo notranje računovodstvo, kar bo na koncu pozitivno vplivalo na dobiček.
