Da bi jedilnik restavracije deloval za prodajo obrata, mora biti zasnovan v skladu s konceptom. Z drugimi besedami, zasnova jedilnika ne sme biti v nasprotju s splošno notranjostjo, uniformami osebja, slogom postrežbe, kulinariko in seveda imenom kavarne. Vsi ti atributi tvorijo blagovno znamko, ki je zanimiva ali nezanimiva za potencialno ciljno skupino.
Potrebno je
- - izbor jedi;
- - menijska mapa;
- - notranje strani.
Navodila
Korak 1
Razvijte jedilnik v skladu s splošno poslovno idejo ustanove. Ne postavljajte preveč stališč, takšni "Talmudi" so že zdavnaj izgubili svojo pomembnost. Za demokratične kavarne lahko v vsakem oddelku priporočite do 10 naslovov, za vrhunske kavarne - do 5-6. Premislite, kako boste jedi poimenovali. Prodajna moč la carte je v veliki meri odvisna od besednega opisa stavkov. Pogosto lahko najdete svetla, cvetna in po nepotrebnem preobremenjena imena jedi. To je napačen pristop. Ne bo prinesel koristi, saj ne bo več prinesel igralnih imen, ki so bila priljubljena pred 5-7 leti. Poskusite na kratko opisati sestavo in tehnologijo kuhanja (na primer "File Dorado s sladko papriko, pečen v pergamentu").
2. korak
Odločite se, ali boste pri oblikovanju jedilnika uporabili legendo o kavarni, kratke izjave kuharja o določeni jedi, podali priporočila za kombiniranje jedi z vini in žganimi pijačami. Razmislite tudi o tem, koliko strani ste pripravljeni dodeliti za posebne ponudbe (jed dneva, poslovno kosilo, ponudbe kuharja itd., Ki so običajno pred glavno informacijsko matriko).
3. korak
Odločite se, v kateri mapi boste gostom postregli jedilnik, in o tem, kako zamenjati rjuhe. Takšna potreba se pogosto pojavi, kadar pride do prekinitev dobave izdelkov. Težke masivne mape uglednih menijev so primerne za pretenciozne lokale s povprečnim pregledom, bistveno nadpovprečnim. Preproste plastične "žepne mape" so videti nepomembne tudi v poceni kavarnah ob cesti. Zlata sredina - elegantne mape iz dobrega kartona z blagovnimi znamkami na platnicah. Notranje liste lahko vstavite v posebne reže (ali tradicionalne šive). Ne pozabite, da katero koli mapo po naročilu izberete, se mora mapa z računi ujemati z njo.
4. korak
Nastop naročite v profesionalnem oblikovalskem studiu. Tam boste lahko izbirali med več pisavami, s katerimi bo natipkano splošno besedilo. Pomembno je izbrati pravo ne samo pisavo, temveč tudi slog, barvo, velikost. Če je v vaši kavarni slabo mesto, bo droben tisk otežil branje informacij, zato bo prodaja manjša.
