Povprečni ček v vaši kavarni je trdno okoli 1000-1500 rubljev in ne želi rasti? Morda je eden najboljših načinov za njegovo rast ta, da spremenite format svoje kavarne in tako privabite nove stranke.
Navodila
Korak 1
Če želite povečati povprečni ček, se težko uprete takim na videz preprostim dejanjem, kot je dvig cen jedi, ki je najbolj povpraševana. Pri takšnih stvareh bodite previdni: s povečanjem cen najbolje prodajanih jedi lahko izgubite nekaj svojih rednih strank. Morda pridejo v vašo kavarno ravno zato, ker tam lahko dobro jeste in spijete pivo v vrednosti 1000 rubljev. Če odstranite to priložnost, vaša kavarna zanje ne bo več privlačna in nove stranke se ne bodo več pojavljale.
2. korak
Da bi povečali povprečni ček, se zdi treba pritegniti nove stranke - tiste, ki bodo na primer zvečer pripravljeni pustiti ne 1000-1500 rubljev, ampak 2000 in več. Za začetek je pomembno razumeti, kakšne stranke so in kaj (kakšno hrano in pijačo, kakšno nastavitev, glasbo itd.) Imajo raje.
3. korak
Tako potencialno stranko je enostavno videti - za to lahko obiščete katero koli kavarno, kjer je povprečni ček višji od vašega. Po opazovanju obiskovalcev lahko sestavite približen portret stranke in okolja, ki ga potrebuje.
4. korak
Po tem lahko začnete spreminjati jedilnik (zmanjšajte izbiro blagovnih znamk piva, a popestrite izbiro koktajlov - dražji so in pogosteje povprašujejo med premožnejšimi). Pomembno je tudi razmisliti o spremembi formata same kavarne. Se morda splača prostore oblikovati drugače? Ena in ista soba je lahko zahvaljujoč zasnovi namerno nesramna, primitivnega sloga, doma in v vintage. Namesto glasbe za ples v ozadju lahko na primer postavite jazz.
5. korak
Dlje ko bo stranka v vaši kavarni, višji bo povprečni račun. Stranko lahko "pridržite" z organizacijo različnih dogodkov - koncertov, filmskih projekcij. Če svoje kavarne ne želite spremeniti v klub, bo dovolj, da v njej uredite majhno knjižnico ali strankam ponudite igranje družabnih iger (šah, backgammon itd.). V kavarni lahko posedite zanimivo knjigo veliko dlje kot le na kosilu, poleg tega pa bo branje zahtevalo "polnjenje" v obliki dodatne skodelice kave s sladico.
6. korak
Pomembno je, da veliko več ljudi čim prej ve za te spremembe v vaši kavarni. Za to so primerni najpreprostejši načini promocije - razdeljevanje letakov obiskovalcem podobne kavarne (zakaj ne bi naslednjič prišli k vam?), Postavljanje pasic v omrežje.
