Bistro je ena izmed demokratičnih oblik javne prehrane. Za to obliko je značilno nizko povprečno preverjanje (do 300-400 rubljev, če govorimo o Moskvi in Sankt Peterburgu) s precej velikim številom sedežev. Druga značilnost bistroja je servirna linija, na kateri so razstavljene jedi.
Potrebno je
- -Poslovni načrt;
- -Soba;
- -Oprema;
- -Osebje.
Navodila
Korak 1
Naredite poslovni načrt in poiščite primerno lokacijo. Zaželeno je, da se nahaja v vogalni stavbi, križišče pa tvorijo precej prometne ulice. V tem primeru je večja verjetnost, da bo zavod imel dober promet mest. Bistro je oblika, v kateri gostje, ki pridejo spontano, prevladajo nad tistimi, ki so načrtovali svoj obisk, zato je potreben dober promet. Drug pomemben vidik, ki se nanaša na lokacijo bistroja, je prisotnost univerzitetnega ali pisarniškega centra v hoje. Kot kaže praksa, so te kategorije potrošnikov podnevi tiste glavne blagajne za gostinstvo.
2. korak
Naročite projektni projekt. Tu ne gre le za estetsko zasnovo prodajnega prostora, temveč tudi za tehnični načrt. Zagotovite vse potrebne inženirske komunikacije za ogrevalno, hladilno, elektromehansko in prezračevalno opremo. Odločite se tudi, kam bodo šle vodovodne cevi. Bistro format zagotavlja visoko obremenitev med tako imenovanimi "konicami" - od 12 do 17 ur. Ali je v izbrani sobi dovolj električne energije, da lahko skuhamo dokaj veliko porcij? V nasprotnem primeru upoštevajte možnost, pri kateri grelna oprema deluje na plin.
3. korak
Nakup in ureditev opreme. Pridobite regulativno odobritev. Če je vaš bistro zgrajen v skladu s standardno zasnovo, praviloma ni težav niti z Rospotrebnadzor niti z gasilsko inšpekcijo. Če ste od njih prejeli kakršna koli navodila, ne prelagajte predelave gorilnika. Vse zahteve teh organizacij morajo biti izpolnjene jasno in pravočasno, sicer se bo v procesu dela pojavilo veliko težav. Vzporedno razvijajte meni.
4. korak
Razviti tabelo zaposlenih in opise delovnih mest. Najem osebja. Navedite urnik izmenskih del, vendar ne delajte izmenov 12 ur, ampak upoštevajte urnik največje zasedenosti dvorane. Začnite s svojim osebjem z osnovnim poslovnim usposabljanjem. V gostinskem poslu gre najprej za izobraževanje v komunikaciji z gosti in za prodajno usposabljanje. Naj bo pravilo, da več kot en zaposleni ne bi smel služiti obiskovalcem, če ni opravil notranjega certificiranja. Treba je preveriti dva glavna vidika: poznavanje jedilnika in standardov storitev, razvitih posebej za vašo ustanovo.
